Salade de Quinoa aux Légumineuses et aux Légumes 🥗

Pour 2 personnes - Temps total 30-32 min

Ingrédients :

• 100g de quinoa

• 1/2 boîte de pois chiches (environ 200g), rincés et égouttés

• 1/2 boîte de haricots rouges (environ 200g), rincés et égouttés

• 1/2 poivron rouge, coupé en dés

• 1/2 concombre, coupé en dés

• 1/2 oignon rouge, finement haché

• Une petite poignée de persil frais, haché

• Une petite poignée de feuilles de menthe fraîches, hachées (optionnel)

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• Le jus d'un demi citron

• Sel et poivre au goût

Instructions :

1. Cuire le quinoa : Rince bien le quinoa sous l'eau froide. Dans une casserole, porte à ébullition deux fois son volume d'eau salée. Ajoute le quinoa, réduis à feu doux, couvre et laisse cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Retire du feu et laisse refroidir.

2. Préparer les légumes et les légumineuses : Pendant que le quinoa cuit, rince et égoutte les 

   pois chiches et les haricots rouges. Coupe le poivron rouge, le concombre et l'oignon rouge en dés.

3. Mélanger les ingrédients : Dans un grand saladier, mélange le quinoa refroidi, 

   les pois chiches, les haricots rouges, le poivron, le concombre, et l'oignon rouge.

4. Assaisonner : Ajoute l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre au goût. Mélange bien.

5. Ajouter les herbes : Incorpore le persil et la menthe hachés.

   
   

   Servir : Sers frais en tant que plat principal ou en accompagnement.

   Une salade délicieusement rafraîchissante et saine, parfaite pour deux personnes ! 

   Bon appétit!

   
   

   Infos nutrition:

   Environ 1020 Kcal

   Vitamines: A, C, B6, E, B9(folates), K

   Minéraux: Magnésium, calcium, Fer, Potassium