Rien de tel qu'une soupe maison pour se réchauffer tout en faisant le plein de légumes. Cette soupe de courgettes aux noix de cajou séduit par sa texture naturellement crémeuse, obtenue sans crème, et par sa douceur délicate. Simple à préparer, elle constitue un repas léger, nourrissant et réconfortant, idéal en toute saison.
Ingrédients
4 courgettes moyennes, coupées en rondelles
1 oignon moyen, émincé
2 gousses d'ail, émincées
100g de noix de cajou non salées
1 litre de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Une poignée de persil frais, haché (pour la garniture)
Étapes
Préparation des légumes :
Couper les courgettes, l'oignon et l'ail comme indiqué.
Rincer les noix de cajou sous l'eau froide.
Cuisson :
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.
Ajouter l'oignon émincé et l'ail, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.
Ajouter les courgettes et cuire pendant environ 5 minutes supplémentaires.
Ajouter les noix de cajou rincées et le bouillon de légumes.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Mixage :
À l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, mixer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.
Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
Service :
Servir chaud, garni de persil frais haché.
Bon appétit ! Cette soupe est crémeuse, nutritive et réconfortante.