Fraîche, colorée et riche en protéines végétales et fibres, cette salade de quinoa aux pois chiches et haricots rouges est idéale pour un repas sain et rassasiant. Agrémentée de légumes croquants, d'herbes fraîches et d'une vinaigrette citronnée, elle allie équilibre nutritionnel, saveur et simplicité pour un déjeuner ou un dîner léger.
Ingrédients
100g de quinoa
1/2 boîte de pois chiches (environ 200g), rincés et égouttés
1/2 boîte de haricots rouges (environ 200g), rincés et égouttés
1/2 poivron rouge, coupé en dés
1/2 concombre, coupé en dés
1/2 oignon rouge, finement haché
Une petite poignée de persil frais, haché
Une petite poignée de feuilles de menthe fraîches, hachées (optionnel)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Le jus d'un demi citron
Sel et poivre au goût
Étapes
Cuire le quinoa : Rince bien le quinoa sous l'eau froide. Dans une casserole, porte à ébullition deux fois son volume d'eau salée. Ajoute le quinoa, réduis à feu doux, couvre et laisse cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Retire du feu et laisse refroidir.
Préparer les légumes et les légumineuses : Pendant que le quinoa cuit, rince et égoutte les
pois chiches et les haricots rouges. Coupe le poivron rouge, le concombre et l'oignon rouge en dés.
Mélanger les ingrédients : Dans un grand saladier, mélange le quinoa refroidi,
les pois chiches, les haricots rouges, le poivron, le concombre, et l'oignon rouge.
Assaisonner : Ajoute l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre au goût. Mélange bien.
Ajouter les herbes : Incorpore le persil et la menthe hachés.
Servir : Sers frais en tant que plat principal ou en accompagnement.
Une salade délicieusement rafraîchissante et saine, parfaite pour deux personnes !
Bon appétit!